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Patrick Schwatke

Die „Alte Überfahrt“ auf Werder´s Insel wird wiederbelebt!

Patron und Gastgeber Patrick Schwatke, geboren 1986 in Thüringen, absolvierte seine Ausbildung im Restaurant „Käfer“ im Berliner Reichstag und verfeinerte sein Handwerk unter anderem im „Westin Grand Hotel Berlin“ sowie im Restaurant „San Nicci“ im Admiralspalast und in den Restaurants „MA“/ „UMA“ und „UMATOO“ im Hotel Adlon unter der Küchenleitung von Spitzenkoch Tim Raue (1 Michelin-Stern).

Nach 5 Jahren „Kochzimmer“ in Beelitz, einen Michelin-Stern, wagt er nun, zusammen mit seiner Lebensgefährtin Bertine Spieß, den Schritt in die Selbstständigkeit und eröffnet am 18. Mai 2016 die „Alte Überfahrt“ auf der historischen Inselstadt in Werder (Havel).

Küchenchef Thomas Hübner

Sein Handwerk erlernte Thomas Hübner an zahlreichen Stationen. Sein beruflicher Weg führte ihn unter anderem nach seiner erfolgreich abgeschlossen Ausbildung bei Kolja Kleeberg im "VAU" zu Michael Hoffmann ins "MARGAUX" und später zu Michael Kempf ins "FACIL". Dann verschlug es ihn nach Florenz, wo er auch sein privates Glück kennenlernte.

Nach 12 Jahren in Italien und vielen Stationen in renommierten Häusern wie z.B. dem "CIBREO" der "OSTERIA DI PASSIGNANO" dem "LOUIS XV" in Montecarlo von Alain Ducasse und der "ENOTECA PINCHIORRI" in Florenz wollte er zurück nach Deutschland.

Nach seinem Aufenthalt im "BAYRISCHEN HAUS" in Potsdam hat er sich entschieden, sich der "Alten Überfahrt" in Werder und seinem Gastgeber Patrick Schwatke anzuschließen.

Auszeichnungen

Auszeichnungen

2017

 Gusto

6 Pfannen

Gault & Millau

14 Punkte

2018

Guide Michelin

"Reizvoll Lage an der Havel, ambitionierter Küche in freundlich-moderner Atmosphäre"

Falstaff

85 Punkte

Feinschmecker

2 F

Gault & Millau

14 Punkte

2019

Feinschmecker 

2F

Falstaff

85Punkte

Gault&Millau

14 Punkte

2020

Feinschmecker

2,5 F

Das stilvolle Restaurant in der Inselstadt hat sich als kulinarisches Ziel in der Region etabliert. Noch raffinierter sind Thomas Hübners Gerichte dieses Jahr, und verlieren dennoch nie an Bodenhaftung. Kunstvoll in einer hohen, silbernen Schale richtet er Kartoffel-mousseline und Bärchen vom Havelzander mit EI, Kapern, Kartoffelcroutons, Schnittlauch, Parmesanschaum und einen Sud von Kartoffelschalen an. Filet vom Hirsch aus der Schorfheide kombiniert er mit dehydrierten Karotten (zuvor geschmort mit Apfel, Sanddorn und Zitrone), dazu Fenchel, Fenchelsaat, Chili und Karotten-Sternanis-Creme. Echter Pfeifentabak gab einem Schokoladentörtchen mit Werderaner Birne und Kakao-Orange-crumble eine feine rauchige Note. Viele Weine werden auch glasweise ausgeschenkt. Bei schönem Wetter wird auf der Wiese an der Havel eingedeckt.

Gault & Millau

15 Punkte

"Da passt doch alles zusammen: kontemplative ruhe, Seeblick mit Mini-Strandbad, eine wohlige-moderne Einrichtung, zugewandter Service - und gutes, modebewusst komponiertes Essen. Patron Patrick Schwatke und Küchenchef Thomas Hübner haben nicht viel geändert an ihrem Erfolgskonzept, aber die Küche scheint den nächsten Schritt vollzogen zu haben. Hübner kocht zeitgeistig regional, gibt aber auch unvorbereiteten Gästen eine Chance, weil seine Gerichte einfach schmecken, egal, ob mit oder ohne Nachdenken. Bemerkenswert fanden wir vor allem, wie er rustikal klingende Kombinationen wie den Schweinebauch mit Kohlrabi und Möhren geschickt ins Feine, Filigrane wendet, ohne andererseits Asien zu landen. Auch sein fermentierter Spitzkohl zum gebratenen Zanderbäkchen hat genau nicht die scharfsaure Penetranz das üblichen Kimchi, sondern legt den Kohlgeschmack gewissermaßen unter die Lupe. der Kartoffelschaum mit Parmesan zum porchierten Eigelb wird mit etwas Brotknusper aus der großen Wohligkeit erweckt, während der Aal - hier gibt es ihn quasi vor der Tür - mit gebackenen Rosenkohlblättern und eingelegten Salzzitronen einen ganz eigenen Charakter jenseits aller Klischees annimmt. Klar und fein ist auch der Geschmack des Jake Jimi-Saiblingsfilet mit Miso und Steckrüben und der Kabeljau mit pochierter Auster, Linsen, Rote Bete und Austern-Beurre Blanc schwimmt schon mal in die nächsthöhere Bewertungskategorie voraus. Präzises Handwerk und ein tolles Produkt auch beim Hirschrücken mit Karotten und klassischer Jus, während wer feine Schokokuchen mit marinierten Birnen und Tabak-Eis, das einzige Dessert, zwar nicht enttäuscht, aber doch auf die Kapazitätsgrenze dieser kleinen Küche aufmerksam macht. Dazu serviert Schwatke kenntnisreiche Weine von der angenehm großen Karte mit deutschen Schwerpunkt, auch viele gute und nicht billige Offene. Das kleine, anheimelnde Hotel im Hintergrund empfiehlt sich nicht nur alkoholisierten Autofahrern."

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Fischerstraße 48b
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Geschäftsführung

Patrick Schwatke & Bertine Spieß

Mittwoch bis Freitag

 18-22 Uhr

Küchenannahmeschluss 20.30 Uhr

Samstag-Sonntag

12-15 Uhr

14.00 Uhr Küchenannahmeschluss

18-22 Uhr

20:30 Uhr Küchenannahmeschluss

Urlaub

14.Oktober - 20.Oktober 2019

1.Januar - 5.Januar 2020

 

 

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